记者/ 江昱玢 编辑/ 鄢子为

年销售额从0到12亿元,梅见只用了3年。

这是创始人陶石泉在青梅酒赛道的新尝试。


【资料图】

“10亿量级在中国酒类品牌中,根本不值得夸耀。”梅见事业线总经理张阳向《21CBR》记者表示。

扎根上游

在FBIF2023食品饮料创新论坛上,张阳透露,梅见正式推向市场是在2019年,但早在此前的4、5年,公司已开启青梅酒研发,锁定优质青梅产区。

彼时,青梅酒相对小众,市面上“有品类无品牌”。

“望梅止渴、青梅竹马,对于梅的文化,只需唤起、不需重建,但青梅酒品类是新的。”

张阳告诉记者,青梅酸度高,无法自体发酵、直接酿酒,民间以浸泡、静置和煮制方式提取风味,工序繁复冗杂、口感良莠不齐。

青梅果原料对酒体品质影响大,梅见·梅酒研究院院长李恒光带队在产业链上游扎根,陆续于广东、四川、福建和云南等富梅产区,建立起青梅种植基地。

5年时间、1700余次风味测试,梅见推出两大核心单品,目前梅见已经将产品丰富至4大风味体系,11款不同的产品——

“白梅见”主打原味,采用广东普宁的青梅,果大肉厚、酸度高且多汁;

“金梅见”为烟熏风味,选用松柏枝熏制乌梅。

官网显示,经典大众款售价88-188元/750ml,中高端“蓝梅见”,售价598元。

“另有东方风味系列,茶梅见、陈皮梅见。”张阳补充道,“我们不愿意梅酒过度长尾化,消费者往往只对一两个产品有印象,销售仍以传统的白梅见、金梅见为主。”

打造标准

横断山区的青梅基地大多数地势陡峭,传统采梅是等梅果成熟后自然脱落,或利用竹竿击落。梅见全部手工采摘。

“手工采摘对生产效率、果农收益而言,确实不是最优解。”

张扬坦言,受限于行业规模,没有专门的农用机械支撑原果采摘。更重要的是,梅果碰破皮对于浸泡型梅酒而言是“致命打击”。

“采摘进到冷链环节有近6小时,碰破的地方氧化后发红发黄,泡酒会有苦味。”张阳解释道。

梅见在当地建立青梅研究院,对农户的青梅育种、采摘等环节进行培训,后续6次人工挑选,确保成熟度和完果率。

青梅时令期短,果农要在20天内完成采摘,第一时间冷链运输至千余公里外的酒厂。

张阳在FBIF2023演讲时提到,“把控品质第一关,必须自建全产业链。从青梅选种、手工采摘、冷链运输到厂之后的精细筛选,以及入坛浸泡等12个环节,都要形成严格的标准。”

在梅见推动下,2022年3月,T/CQJX 1-2022《青梅酒》团体标准正式发布,填补了行业标准空白。

寻找增量

去年,新酒饮赛道回归冷静,行业进入洗牌期。为寻找增量,低度酒品牌大打营销牌。

梅见反其道而行,张阳说,“几乎没有投放过电视类广告,大型户外广告牌也极其罕见。”

他提到,品牌做“梅见·夜宴”和《长安十二时辰》舞美团队合作,还原大唐夜宴复古繁华;携手国乐年轻演奏者、房东的猫等组合团体,走近年轻消费者。

“我们做的是To B的生意,但和消费者沟通是直接To C的。”

渠道方面,张阳谈到,梅见电商去年成交额两个多亿,“从个人角度,只靠线上很难真正占据用户心智,梅见做CBS便利店、KA渠道,当前的重点是餐饮店。”

2022年,梅见销售额同比提升144%,线下渠道是实现增长的主阵地,一定程度上借助了集团强大的线下网络。

张阳强调,产品特性差异导致梅见在渠道布局上,要结合产品特点“谨慎选择”经销商。

“西南、华南、华东三大区域,贡献梅见90%的收入,当前的主要任务是做好核心市场。我们拼命练内功,希望能跑得更快更好。”张阳表示,未来两年,青梅酒赛道有望迅速突破百亿规模。

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