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1、将鳜鱼去除鳃和内脏，洗净，过滤干燥；然后在胸鳍水平处用斜刀切鱼，在头部和下巴处切开，用刀轻轻拍成略扁的形状，再沿着鱼的背脊两侧用刀从头到尾平切(尾部不能剪开或折断)，去掉头部和背脊，切掉胸鳍。

2、剩下的两片鱼用尾巴(称为鱼叶)连在一起；把鱼叶子的皮朝下放在案板上，去掉胸刺，把皮铺下来，用斜刀切成花刀。刀的深度是肉的四分之五。不要切皮，切完用尾巴摇一摇，碎肉就抖掉了。

3、将鱼撒上盐、葱姜末，用料酒腌制十分钟左右。

4、炒锅大火，烧热，倒入植物油，烧至七成热，将干淀粉均匀地拍在桂鱼上，提起鱼尾抖落多余的粉，翻两块鱼，用鱼尾在油锅里炸几分钟，金黄时捞出。把鱼头蘸上淀粉，在油锅里炸一下，

5、油炸至金黄色，取出，将有花刀的一面放入鱼盘中，将鱼头放在上面。

6、把炸好的鱼油倒出来，放入花生炒香，然后把泡好的香菇和玉米、虾、酸菜鱼的调料一起炒。因为加了香菇，我加了几勺鱼骨汤，中火煮了5分钟。煮好后浇在鱼上，再用油锅调好酱汁浇上。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。