餐企即将面临恢复堂食之后的首个周末，三天的"预热"也给了商家更多的启发。6月8日，北京商报记者从多家餐饮企业了解到，从恢复堂食首日到6月8日的三天时间，大部分门店上座率恢复至七成左右。尤其对于马上迎来堂食恢复后的第一个周末，不少餐饮企业提前收到预订信息，同时也铆足火力按需备货。暂停堂食期间推出的外卖、团购等新业务，众多餐企也将继续延续服务。

周末食材按需备货

恢复堂食的第三天，线下餐饮门店逐渐恢复原来的节奏。位于望京广顺北大街的"马路牙子地桌烤肉店"，上座率已经恢复至六七成。马路牙子地桌烤肉店负责人孙长庚表示，"我们在北京有三家门店，望京店因坐落在社区餐饮聚集地，所以恢复状况比预期要更好一些"。

除了烤肉，消费者就餐热情较高的还有火锅品类。北京商报记者了解到，仅6月6日一天，海底捞西单店就接待了百余桌消费者。海底捞西单店经理王彦玲透露，复工首日，门店从11时起逐渐进入就餐高峰期状态，一直持续到凌晨。而复工之后的两天，客流量已超平日客流。

经过三天的恢复，面对即将到来的周末，餐厅运营者也有了自己的规划。"海底捞西单店在本周五、周六的包间已约满，订餐均在50-60桌之间。"王彦玲介绍，门店会根据情况提前准备足量菜品，也会加派人手保证服务质量。此外，北京商报记者了解到，截至6月8日15:00，海底捞牡丹园店6月10日晚餐已预约近50桌，6月11日预约了30余桌。