据天味食品发布的2022年财报显示，2023年天味将以团餐特渠作为切入口，试水预制菜业务。天味方面表示，基于以往的经验及对行业的洞察，将在做好复合调味料主业发展的同时，确定预制菜为公司未来增长的第二曲线。

细分行业巨头的一举一动总能引发人们关注，更何况其目标市场是近年大热的预制菜。

(资料图)

近几年，随着川菜走向大江南北，预制的川菜也越来越多，酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、夫妻肺片等许多经典川味菜品都可以预制化。而除天味食品外，还有一批四川调味品企业不断加码预制菜市场。

在这个火热的赛道中，“川军”悄然集结。

川调企业，“不务正业”？

天味成立于2007年，主营川味复合调味料的研发、生产和销售。2019年，天味成功上市，成为A股的“火锅底料第一股”，截至4月13日收盘，其市值约173.5亿元。

天味布局预制菜，早有预示。此前，天味参股了北京千喜鹤与上海麦金地集团两家团餐企业，被部分业内人士视为其正式进军预制菜市场的第一步。

实际上，天味布局预制菜的动作，只是川调企业集体进军预制菜的缩影。

近年来，包括投资机构在内的餐饮产业上下游企业都对预制菜市场的成长性抱有很大的期待。据中商产业研究院数据显示，2021年预制菜市场规模在2044至3066亿元之间，按未来行业有望实现每年20%的复合增长速度估算，未来6—7年，预制菜行业有望成为万亿规模的大市场。

眼下，布局预制菜的四川调味品企业已不在少数，天味食品的老对手颐海国际（以下简称“颐海”）也是其中一员。

颐海作为海底捞旗下的独家底料供应商，已成立海底捞调味料、筷手小厨、哇哦、悦颐海四个子品牌。其中海底捞调味料推出了方便速食产品，筷手小厨和悦颐海的产品品类则囊括了半成品。

据颐海2022中期报告显示，其方便速食产品的营收由2021年上半年的7.49亿元增至2022年上半年的8.97亿元，增幅达到19.9%；该业务在总营收的占比也有所提高，占2022年上半年总收入的33.4%，而去年同期仅为28.5%。

正在冲击深主板的幺麻子食品（以下简称“幺麻子”）也是“不务正业”的川调企业代表之一。

创立之初，幺麻子只是一家藤椒油企业，而今，其产品矩阵已经覆盖了调味油、复合调味料、蔬菜制品、休闲食品四个主要系列。据其最新的招股书显示，幺麻子仍以藤椒油为主要营收来源。但近年来，该公司其他几方面产品的收益同样有所增长。

早在2013年时，幺麻子就推出了休闲肉制品钵钵鸡，2016年则又推出了清水雅笋等地方特产食品，这家成立于2008年的四川调味料企业，同样在加码预制菜。

目前，川娃子已研发出冷吃兔、冷吃鸡丁、毛血旺、水煮鱼片等特色风味产品，以及自热米饭、自热火锅等方便速食。为了迎合下游连锁餐饮企业客户需要，川娃子正在通过在原料成本、产品研发等方面积累的经验，打造安全高效“中央厨房”。

此外，包括味滋美、饭扫光等企业同样希望借助预制菜扩大规模。

令人“成瘾”的味型，让川菜拥有了广泛的消费群体基础，随着预制食品的流行，销售预制菜及其相关产品正成为越来越多川调企业的重要增长曲线。

殊途同归，原因何在？

从上述企业的发展路径中，不难发现在产品多元化的道路上，不少川调企业步调较为一致，即从研发复合调味品或火锅底料起家，到推出预制菜、零食、方便速食等周边食品。

为何在做预制菜这件事上，川调企业们总是不谋而合？在预制菜洞察看来，这与近年来川味预制菜的火热有关。

自2020年始，预制菜的“波及面”从后端生产商到前端餐企，各类预制菜产品如雨后春笋般来到消费者面前。其中又以预制川菜更受欢迎。有调研数据显示，全国预制菜产品川式风味占到五成以上，超过七成消费者喜爱预制川菜。

更关键的因素是，整体来看，所有入局预制菜的企业都面临研发成本高昂、口味还原难度大、生产不易以及标准化制定等难题，然而这些难题反而突出了川调企业做预制菜本就具备的竞争优势。

比如研发实力强就是川调企业竞争力之一。长年累月积累的调味料加工功底，让川调企业对预制川菜风味的把控游刃有余，它们生产的预制菜品往往口味还原度较高。

新雅轩公司副总裁郑天利在接受四川当地媒体采访时曾表示：“自2010年成立以来，公司一直做的是各类调味品生产，也逐渐有了自己的研发团队，不同菜品需要不同的辣度、麻度，都能通过研发团队能够实现数据化把控。进军预制菜，我们的优势之一就是熟悉川菜的各种风味。”

据悉，新雅轩食品2020年才拓展了预制菜生产线，但2021年时，该公司的预制菜业务营收就达到5亿元，其生产的预制菜产品销往了全国各地。

四川饭扫光食品集团股份有限公司董事长高银江也持相似观点。在其看来，饭扫光在调味油、豆瓣、复合调味料等领域拥有实力较强的研发团队和先进的技术设备，让公司更容易从预制菜赛道中脱颖而出。

“川菜以调味料见长，这让我们能够更好地对预制菜口味进行把控，将口感色香味进行了还原。”而在生产环节，川调企业大多早已搭建了标准化生产方式，覆盖了预选、调制、成型、包装、速冻等多个加工环节。标准化车间内生产出来的预制菜品，更是经过了多重检测。

难点重重，前景几何？

尽管具备了各种天然的竞争优势，但商机并非触手可及，川调企业的预制菜似乎距离进入千家万户还有不少的路要走。

先从C端市场来看，一位长期观察预制菜行业的业内人士表示：“预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直以来都被视为典型的一二三产融合发展的产业。而与竞争对手相比，川调企业显然更贴近上游端，距消费者较远。”

在预制菜的C端市场中，主流玩家可分为连锁餐企、食品企业、生鲜电商以及专门的预制菜企业等。这些玩家各有特点，比如像广州酒家、陶陶居等这些做预制菜的餐饮企业，它们具备线下门店，也有一定品牌影响力，但相对受区域限制。而生鲜电商自身具备更强的流量优势和数字化能力，但这些玩家主打的预制菜却绝大多数来自代工厂，产品口味则相对一般。

“目前预制菜的C端市场还是以流量为驱动的预制菜品牌为主，它们更容易做起销量。”上述人士补充。

然而“做流量”这件事，恰好是四川传统企业所不擅长的。“举个最简单的例子，很多人知道汪小菲，也通过直播、短视频渠道知道了麻六记酸辣粉，但它背后的阿宽食品，估计很多人都不了解，尽管阿宽食品已经在冲刺IPO了”。

阿宽食品已经是四川食品企业中的佼佼者，通过自有产品和代工闯出了一片天地。但更多品牌力不强的川调企业为了迅速打开局面，自有产品往往较少，而是去生产料包或部分菜品，为预制菜头部品牌代工，这很难帮助其打开C端市场。

预制菜洞察发现，预制菜行业中鲜有“产品力”和“渠道力”两手都硬的品牌，川调企业往往难以将流量掌握在自己手中，有的川调企业手中可能有成百上千家经销商，但却没有任何直面消费者的渠道。

眼下，部分川调企业虽然已经开始尝试做直播和短视频打开销路，但成效还有待观察。其中一大难点在于，预制菜在消费者心中仍有成见，公众对预制菜产品缺乏一定的信任度。

至于B端市场，竞争同样激烈。尽管这部分市场需求十分庞大，更多餐饮企业却会选择实力更强的供应链企业或食品企业，例如蜀海，虽然没有主打某一款预制菜产品，但其按需求进行产品开发，采用OEM的方式进行供给，反而在餐饮端客户留下了良好的口碑。

（作者：红餐产业研究院）