南方财经全媒体记者柳宁馨，郑玮 珠海报道

2023年最火的词是什么？预制菜或许是其中之一。

(资料图片仅供参考)

这个串联起一二三产的复合型产业，在年初首次写入中央一号文件后，迅速引发各界关注。从田间到餐桌，一道预制菜的成型需经过食材处理、生产加工、包装存储、冷链运输等流程，装备是其实现生产流程标准化、规模化的载体。

聚焦预制菜装备这一千亿级赛道，由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办，南方财经全媒体集团承办的首届预制菜装备产业大会于7月4日在珠海举办。

大会现场，南方财经全媒体集团“智造预制菜”系列创新案例课题组正式对外发布了“智造预制菜·装备企业创新案例TOP20”。结合数据模型分析与专家调研评审，2023装备企业榜遴选出20家具有代表性的预制菜装备制造企业，涵盖前端处理、生产加工、包装存储、冷链物流等全链条各环节的设备生产商，其中7家企业来自广东，入选企业总量居各省之首。

值得注意的是，透过装备企业创新案例还可以发现，除长期深耕厨房设备、食品机械的制造企业外，格力等不少家电企业也正加速切入预制菜赛道，推动原有技术优势与预制菜业务结合，积极“跨界”。从小作坊、半手工、小规模生产，到自动化、智能化、标准化制造，在预制菜万亿市场需求牵引下，预制菜装备行业正逐步崛起。

作为农业工业化实践的具象样本，预制菜装备是预制菜行业能否真正走向规模化发展的关键。

为对预制菜装备企业进行综合评估、反映预制菜装备行业发展前沿动态，装备企业创新案例评选结合了专家调研与多维度的数据模型。数据模型主要对装备企业的资金实力、企业品牌、研发能力和管理能力等四个维度进行评价，并结合企业的注册资本、融资金额、成立年限、商标数量、专利数量、标准制定与资质证书的获取等具体指标进行量化评分。

综合数据模型分析与专家调研评审结果，20家预制菜装备企业创新样本脱颖而出，包括浙江翔鹰、山东银鹰、优特智厨、国创名厨等知名厨房设备企业，囊括格力电器、四方科技等优秀的冷链物流企业，也包括浙江名瑞智能包装、诸城市金鼎食品机械、江苏大江智能装备等一批杀菌、包装专业环节的重点企业。

从入选企业的区域分布来看，广东入选企业总量拔得头筹，此次共有7家粤企入选前20强，分别为珠海格力电器股份有限公司、广东格兰仕集团有限公司、广州市天烨食品机械有限公司、广东乐百纳餐饮设备制造有限公司、深圳国创名厨商用设备制造有限公司、珠海优特智厨科技有限公司和广东研基精密五金有限公司，涵盖冷链物流设备、厨房设备等多种预制菜装备制造商。

面对预制菜市场，市场嗅觉灵敏的广东已经在多个维度走在前列。

2021年以来，广东成立全国首个广东农产品食品化工程中央厨房（预制菜）产业联盟，发布全国第一套预制菜关键核心技术，并出台全国首个省级预制菜产业发展支持政策。2022年，广东全省预制菜产值达545亿元，增速达31.3%，占全国的13%，聚集超6000家上下游相关企业，占全国8.5%。

在各项政策支持下，快速扩张的预制菜产业市场进一步催化预制菜装备需求。此次入选的7家广东企业中，珠海优特智厨科技有限公司等5家企业长期深耕食品加工机械赛道，而珠海格力电器股份有限公司等2家企业则是从家电行业“跨界”而来。

市场是“跨界”的动力，技术则是“跨界”的底气。

作为广东本地知名家电品牌，格力电器在预制菜领域动作频频，较早布局高端装备，可提供预制菜加工整厂精益生产的解决方案，去年，注册资本5000万元的珠海格力预制菜装备科技发展有限公司正式成立。

长期深耕食品加工赛道的预制菜装备企业也在加速创新。南京乐鹰商用厨房设备有限公司、浙江翔鹰中央厨房设备有限公司多家上榜企业相继推出智能炒菜机、智能包装生产线等系列智能化装备。

值得注意的是，深圳国创名厨商用设备制造有限公司以电能替代传统的燃油、燃气作为厨具的主要加热能源，打造低噪音、低能耗、无明火、低排放等节能低碳型绿色厨房，也拥有业内唯一的自主研发机器人激光焊接系统、全自动化生产装配系统、全方位检测系统的生产线。

透过这份装备企业创新案例可以看出，当前预制菜装备行业智能化、数字化趋势正不断加速。

餐饮行业的转型升级，带来了预制菜的蓬勃发展。

《2021年中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》提出，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，艾媒咨询数据也显示，预计到2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

如果将视野放在消费者和餐饮企业整体系统上，可以发现，琳琅满目的预制菜背后是食品工业的全套产业链，上游是原材料，下游是消费者和餐饮公司，中间环节是各色预制菜装备的加工生产。

清洗机、切片机、斩拌机、炒锅、杀菌机、粉粹机、蒸煮炉、解冻机、速冻机、包装机……这些是常见的B端预制菜加工设备。一台台不起眼的小机器，撬起了整个大行业，实现新鲜和效率的不断平衡。

从工业环节看，预制菜装备包括前端处理设备、生产加工设备、包装存储设备、冷链物流设备等；从处理的原料类型看，预制菜装备又可以细分为很多类别，包括蔬菜前处理、肉类前处理、烹饪设备、面食类设备、米饭加工设备等。

消费者往往不会注意到这些预制菜装备，但它们却是预制菜走向规模化、标准化最核心的载体。

例如，一套“中央厨房”机制将清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线、流水线作业，“设置好相关参数，出品就能标准化、口味统一。”这正是让消费者品尝到味道始终如一的佛跳墙、酸菜鱼等预制菜的基础。

产业规模的高速增长，也催生了大量的预制菜机械装备需求。预制菜装备除了在生产端实现整体生产环节的串联，也在从消费端反推可更新、优化的细节。尤其是，细分到提升品相、风味等内容，我国预制菜产品还原度还有待提升，这就需要预制菜装备企业在加工、包装、制冷等方面加强研发。

中国饭店协会预制菜专业委员会常务副理事长、广州酒家集团利口福食品有限公司执行总经理吕义忠认为，中式预制菜的发展关键的是科技赋能，重点是做到标准化、多样化，有烟火气和仪式感，同时加大营养分级、加工技术革新和加工装备的创制。

目前，预制菜产业在自动化、智能化、标准化生产及品质保障技术方面仍需要不断摸索，而广东省预制菜装备产业发展联合会的成立正式为了应对装备技术突破升级的多重挑战。联合会由格力电器发起筹建，包括广东省农科院、恒兴集团、国联水产、温氏集团、钱大妈、京东物流参与，涵盖了从农业科研、养殖、食材加工、物流到零售的上下游链条。

值得注意的是，不少预制菜企业尤其注重冷链物流环节，运输成本和制冷基础设施建设目前成为众多预制菜企业十分关心的问题。因为冷链物流的发展可以使预制菜始终处于低温冷藏保存状态，进而延长预制菜产品保鲜期、货柜期，提升预制菜食品的销售半径和辐射范围。

格力电器正是期望通过冷链物流中的冷冻冷藏技术来切入预制菜产业链。今年9月，格力电器提出要联合合作伙伴，打造1000亿元规模的预制菜冷库冷链装备产业。

“我们可以在零下33摄氏度也依然保持肉类食品是新鲜的，它要用技术来支撑，所以我们就把它打成了一个专门对预制菜这个领域里面全套的服务。”广东省预制菜装备产业发展联合会理事长、格力电器董事长董明珠说。

从生产到运输的优化，预制菜装备企业仍在自动化、智能化、标准化的道路中不断求索，朝着千亿规模稳步前进。