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甘蔗的营养如何?

甘蔗一般分为生产用和供鲜食两种,后者可以鲜食的就是果蔗,有黄皮果蔗和黑皮果蔗。用甘蔗制作的甘蔗汁在市面上很受欢迎,相信每一个吃货都无法抵挡甘蔗汁的诱惑,口渴的时候来一杯甘蔗汁真是太爽了。

不过,别指望一杯甘蔗汁能补充多少营养,甘蔗汁在营养上没有什么突出的贡献,喝100克仅仅能补充10微克胡萝卜素、2毫克维生素C、14毫克钙、95毫克钾、0.4毫克铁,距离满足我们人体的每日营养需求量只能说是九牛一毛。所以对补充营养成分的贡献很小,倒是含有不少糖,所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高达12%,不利于血糖控制。

甘蔗是我国最主要的糖料作物,在食品工业上甘蔗常被用来生产红糖和白糖,常喝可能会发胖,如果不注意口腔卫生还可能会增加患龋齿的风险。

为什么春季吃甘蔗易中毒?

甘蔗一般在每年的10~11月收获,而人们吃甘蔗的时节则一直延续到次年4月份,这个周期还是很长的,在这段储藏时间里甘蔗很容易发生霉变,特别是在高温高湿的南方,春季气温回升后容易产生节菱孢霉菌,进而生成一种有毒的代谢产物3-硝基丙酸,这是一种毒力很强的嗜神经毒素,且毒力稳定,加热和消毒剂处理后毒力不减,人体对其没有免疫,也没有特效药可以解毒。

吃甘蔗中毒的事件多发生在每年的2~4月份,如果吃了霉变甘蔗,一旦感染了3-硝基丙酸中毒时发病急,潜伏期短的为10分钟,长的可达到十几个小时,便会出现呕吐、头昏、视力障碍、眼球偏侧凝视、阵发抽搐、抽搐时四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状、昏迷等急中毒症状,重症病人多为儿童,严重者可导致脑缺血坏死1~3日内死亡,幸存者常留有终生残废的后遗症。

特别是春季市售的甘蔗一定要谨慎购买,2015年~2016年有人对湖州地区市场销售的甘蔗进行了检测,结果发现冬季11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的阳率最低,为9.86%,而到了春季3~4月份3-硝基丙酸的阳率高达51.56%,由此看来,春季甘蔗的霉变风险很高,一定要谨慎食用。

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