晋中美食：揪片和猫耳朵不是一种面食。揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩等，是山西晋中民间的一种传统风味面食，做法简单，入口筋道。猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。做法稍微复杂，需要借助手掌或者案板碾一下，形状成猫耳朵状。#晋中头条#
山西美食，大家看看价格贵不贵#晋中头条#
#请用一张美食照片证明这是你的故乡# 山西晋中汇通附近特色打卤面。此生难忘的一碗面
【资料图】
#晋中头条# 专属介休的硬核早餐担担面，像极了四川人的美食，这离不开性格火辣，口味重的介休人，我估计全山西只有介休人早餐吃的这么火辣！#介休#
山西十大名菜之一
晋式三蒸之山西酱梅肉！是山西有名的传统名菜，是晋商庄菜中的代表菜，也是晋式第三蒸！山西各种宴席都会出现的这一道菜，也是山西众多蒸菜中，最为出名的三道蒸菜，与粉蒸肉，小酥肉合称：“晋式三蒸”！酱梅肉因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而闻名！[万柿如意][万柿如意]
[招财进宝]起源:
酱梅肉配荷叶饼，相传，晋商常家的创业始祖常威，本一介书生，学端木经商，乾隆初年已累财十万，后将生意交儿子经营，自己则专心教孙读书。常威发现这些个读书郎吃饭嫌腻，常将菜中白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动，将白肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。于是他叫厨房每次制作肉时必加酱豆腐相蒸，取名“酱梅肉”，夹在馍里给这些读书郎吃。久而久之，酱梅肉在晋中一带传播开来，进入了七碟八碗宴席当中，成了一道山西地方特色菜。[撒花][撒花]
酱梅肉材料:精五花肉俩块(肥瘦相间最好) 姜葱花椒料酒 酱豆腐（红腐乳) 荷叶饼
[胡瓜]做法步骤:
1五花肉凉水下锅，放入姜葱花椒料酒，水开后中火煮30分钟左右，夹出微微放凉，肉切片7毫米左右厚度，不能过薄。
2碗中放入3块腐乳，一少量腐乳汁，少量花椒水，用勺子搅碎，放入一勺白糖。
3切姜丝，将肉片姜丝酱料放一块拌匀，肉皮朝下放入碗中，酱汁也倒入碗中，上蒸锅，大火一小时起步。
荷叶饼材料:300克面粉，3克酵母，15克白糖，150毫升温水。
[胡瓜]做法步骤：
1.用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。
2.待面团发酵至2倍大，开始揉面排气。
3.均分成25克左右的小面团，擀成圆片（稍微厚一点)
4.上面抹一层油，对折
5.用一个新梳子压出花纹，在花纹末端用梳子顶一下
6.上锅二次发酵10分钟。
7.开火蒸15分钟，闷3分钟即可。
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