南方财经全媒体见习记者程浩东莞报道一道美食，调料香料往往是点睛之笔。香料激活了食物的风味密码，唤醒了食材的灵魂。而看似冷门的调料香料行业，市场规模却十分庞大。在国内中高端市场被外资品牌把持的背景下，国内企业也在迎头追赶。

位于东莞市大岭山镇的华井生物科技有限公司就是这样一家风味“捕捉者”。这家从事调料香料研发生产的国家高新技术企业，通过不断地技术研发和创新，冲破了行业价格战的“内卷”。

华井生物创始人、总经理刘果介绍，华井生物聚焦食品调料香料领域，先后裂变出四个品牌及子公司，产品应用从最初的休闲食品、餐饮调味料行业到预制菜，正向细分领域的“专精特新”方向迈进。

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今年以来，预制菜市场的火热，吸引了一批东莞企业进入赛道，而华井生物就是其中的典型代表。2021年底，凭借在产品研发技术上的独特优势，华井生物研发出多款潮汕风味卤制品，上马了预制菜自动化生产线，目前预制菜产品销售额已近千万元。

东莞华井生物科技有限公司创始人、总经理刘果

走进华井生物食品风味基础研发中心，资深调香调味专家将刚做好的四份广式XO酱味拌面酱摆在台上，先用“盲测”的形式对四份样品进行分析比对，这是华井生物开发新品的必备步骤——“打样测试”。为掌握每一种味道的精度，他们采用风味测试仪来进行成分分析，并通过现场制作小样对标分解味道，逐步调整调味料比例，研发出独家的风味配方。

上世纪90年代末，刘果从广州仲恺农业工程学院毕业，前往潮汕地区从事食品原辅料进出口工作。彼时，国内的调味料加工行业还比较落后，从国外进口的原材料价格普遍较贵，国内调味料加工工艺和生产设备都比较滞后。

随着味好美、雀巢（太太乐）、家乐等国际调味品公司进入中国，带来了先进的管理方式和营销思路，中国复合调味料行业开始起步。

后来，刘果加入了一家从事调味品生产研发的东南亚公司，从最基础的销售工作做起，用15年时间做到了公司副总经理。在这过程中，他熟悉了全球的食品调味料市场发展情况。

伴随着居民消费升级和生活品质提升，多样化调味品被研发出来，调味品产品趋势从单一走向复合。复合调味品实现多种风味的调配，使用便捷而且味道丰富，引领了饮食潮流。复合调味品产业也获得同步发展，国内调味料市场出现了十三香、张老大、大桥等品牌。

2013年，刘果通过整合生产技术和食品营销方面的资源，在东莞成立了华井生物科技有限公司。从休闲食品调味料领域切入，华井生物陆续建立了食品风味基础研发中心、食用调味料研发中心和食品创新中心等一批研发机构，开展食品调味料和香精香料产品的创新与研发。

为捕捉到最前沿的风味，华井生物在全国建立了20个研发服务中心，并和国内外30多家上市企业合作，及时掌握国内外最新、最流行的食品风味变化。食品应用工程师们从天然食物资源中寻找新的香气和味觉化合物，从学习复刻到创新研发，在此基础上开发出更多复合味道。

从复合调味料起步，华井生物又先后研发出了许多代表性的调味料产品，其产品远销30多个国家，逐渐打响了华井生物在业内的知名度，成为名副其实的“风味捕捉者”。

民以食为天，食以味为魂。近年来，餐饮连锁化率的提升、消费需求细分化等消费趋势，推动着复合调味品行业快速增长。

随着越来越多调味品品牌的涌现，市场竞争出现了白热化。由于调味品是快消品行业中的慢消品类，各厂家产能和库存远大于市场需求，造成了竞争激烈、库存高压、低价低毛利与价格战的现状，整个调味料市场呈现出市场集中度低、竞争格局分散、产品高度同质的局面。

在这样的竞争格局下，一些调味品企业率先转型，探索差异化的产品布局。“当前国外调料品价格居高不下，国内调味料市场价格战频发，虽然我们调味料产品比国外调味料价格低不少，但是要突破行业内卷的关键是注重技术研发和创新。”刘果说。

刘果介绍，一直以来，华井生物注重调味料产品和技术创新，目前华井生物公司有170名员工，其中有50名研发人员。每年投入500万左右进行产品创新和研发，建立了一个相对完整的食品加工产业链和产品研发体系，积累了大量配方数据，形成一定的技术壁垒。

华井生物的一家客户表示，华井生物建立了完善的研发体系，能够根据消费者偏好及时推出适合市场的产品，在调味品行业积累上构筑了“护城河”。

“研发能力强、研发周期短、市场反应快是华井生物的优势。”刘果介绍，为了保持行业竞争优势地位，华井生物会定期去研发设计一些比较前卫的创新产品和风味，随后进行市场推广，形成自己的特色口味和产品。

“如果用一个词描绘我们企业，我们应该是食品行业的‘稀土’，能够为食品企业和餐饮企业提供一体化的风味和产品解决创新方案。”刘果说。

除了复合调味料外，华井生物还将产品应用和类别逐步扩展，推出休闲食品调味料、餐饮餐料定制产品、西式快餐调味料以及潮汕卤味预制菜产品，通过丰富产品线、提高竞争力，为企业寻找更好的发展出路。

近年来，我国预制菜进入发展快车道，市场规模保持双位数增长。2019-2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年平均复合增速为18.94%，未来五年市场有望突破万亿。

作为制造业大市，食品饮料产业一直都是东莞的优势特色产业。面对行业新“风口”，东莞不少企业正积极入局预制菜万亿新赛道。2021年，一个偶然的机会，华井生物通过与深圳一家公司合作开发一款卤味即配食品，切入到预制菜领域。

2022年，华井生物成立了华壹生物科技有限公司，研发出卤水肥肠、隆江猪脚等多款潮汕风味卤制品，建立以华壹预制菜为主打品牌的潮汕风味卤制产品体系。

刘果介绍，华井生物切入预制菜赛道的优势，主要在于调味料和香精香料领域领先的研发技术。华井生物通过发挥企业的研发优势，将味道和菜品有机组合在一起，让预制菜产品的品质更稳定、产品品类更丰富。

在刘果的观察中，由于我国各地区居民饮食习惯及口味差异较大，目前大部分预制菜企业带有较明显的地域性特征，而具有地方特色风味的预制菜产品，将是预制菜产业发展的突破口。

业内人士认为，随着我国冷链技术水平的逐步完善，以及消费者对于食材新鲜度、口味的要求越来越高，预制菜也逐步过渡至工业加工程度较低、产品新鲜度高、后期可再自主调控口味但减轻现场制作负担的品类上，即配食品和即烹食品将迎来更快的发展。

“原材料供应能力、菜品研发能力和品牌营销能力，将是企业未来能在预制菜赛道突围发展的重要因素。”一位预制菜行业人士表示。

为提升预制菜产品的研发和生产能力，华井生物近年来对企业生产线进行了数字化改造，逐步建立起中式餐料自动化生产线，这大大提升了生产效率，提升了产能，目前企业预制菜产销已近千万元。

面对预制菜的行业“风口”，刘果并不想疾进。在他的规划中，华井生物将继续聚焦广东特色卤味产品，形成“原料基地+预制菜生产＋物流配送”的预制菜全产业链条。“在某个细分领域做到极致，我们想带领企业成长为细分行业的‘专精特新’企业。”刘果说。

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