港风的回归，是80、90后的集体怀旧，也是Z时代对纯正港味的重新探索。港风也带火了港食，茶餐厅以价廉、快捷、接地气为特色，既能迅速解决餐食，也能聚会闲聊。这种这种糅合了中西风味的“港式”饮食文化融入一代人的记忆，但其实港式茶餐厅的历史并不算长。

茶餐厅的前身是主打冷饮、冰品和三明治的冰室，随着西方生活方式的流行，西餐也走进香港人的生活。但在茶餐厅出现前，吃一顿西餐往往价格不菲。

(资料图)

20世纪50年代，香港的生活节奏随着经济发展的步调加快，起初只作闲聊、小聚的廉价冰室，逐渐跳脱出西式下午茶的固有模式，供应的餐食越来越多元，到了上世纪80年代，各种各样的茶餐厅已经开遍了大街小巷。

从陌生到熟悉，从新奇到平常，茶餐厅也在内地经历了爆发和落寞的浮浮沉沉。近年来，多家起名为冰室的新派茶餐厅开始走红起来，到店就餐和等位的食客络绎不绝。与日渐式微的传统茶餐厅相比，这批新生代品牌似乎有着完全不同的打法。

代表品牌之一的星财记香港冰室，凭借“多元的产品、潮酷的就餐氛围”突围，悬吊着的霓虹灯牌，硕大的繁体字，辅以潮流元素装饰，呈现不一样的港式风情；提供传统港式美食、多种小吃与各类融合菜系。

融合菜系焕发冰室生命力

同质化严重，产品缺少核心竞争力，一直是茶餐厅和各类冰室的痛。

好在创新为香港冰室提供了新的活力。对于重视多元、融合，而不强求做法传统、口味正宗的冰室，创造力总是很受欢迎。星财记对香港冰室的改良，再次吸引了年轻消费者的眼球。

首先是产品更加创新、更具性价比。例如港式经典甜品漏奶华，星财记的2.0版本将厚土司裹上了脆壳，撒上坚果搭配香草雪糕和费列罗，切开就能爆浆，出片率极高；还有把饮品里的冻冰做成小熊模样的冰砖熊仔奶茶；酸、辣、咸、甜、鲜多重口感混搭在一起肥牛海鲜冬阴功打边炉；融合东南亚菜系元素的马来咖喱牛腩；地道泰式风味的冬阴功海鲜汤粉……

产品看起来更多元吸睛，价格也更亲民。人均客单价基本在50元左右，在各式团购和优惠活动之下，这个价格还会更低。

小而美的场景营造

作为新式冰室的代表之一，星财记结合对传统茶餐厅行业的沉淀和创新，引用了“小而美”的思路，大部分门店在100平米左右，更注重打造门店的氛围感。

与传统港风不同的是，星财记在场景的营造上，则呈现出更加潮酷的氛围。以港式摊档为基底，增加大字霓虹灯牌，红橙交织的灯带，透露出些许科幻感，过去与未来的微妙共存，极易吸引食客来打卡。

值得关注的是，相比传统冰室，星财记对餐饮业的新玩法更加熟稔，各大社交媒体平台都能看到大V、达人的打卡分享，可谓品质、流量缺一不可。当怀旧港风消散后，能留住食客的只有新式冰室们打造的独特品牌记忆 。

供应链助力门店扩张

“出品”，这个被反复提及的词，可以概括星财记在坚持的东西：对原料、做法、味道的绝对把控，对食物的钻研与亲近。在此之下，支撑他们的是成熟的供应链。

长久的生意，靠的是优秀的产品品质、快速的产品迭代，还有稳定的后端供应。在人力成本、房租、食材成本普遍上涨的现状下，对于连锁化经营的香港冰室来说，打造自己的供应链，提升产品的预制程度，有益于食品安全和成本的控制。

星财记设立分仓，快速响应门店需求，部分预制产品到达门店，经过简单的烹饪即可出餐，无需大厨，培训过后即可上手，提高门店效率的同时也降低了成本，这对于门店的扩张是十分有利的。

此外，星财记通过构建数字化的中台，实现消费者大数据洞察、产品快速迭代、经营数据分析、供应链系统管理等全流程信息化管控，并打造数据的闭环，利用数据分析来反哺用户服务和产品研发。

2022年，星财记正式宣布开放合伙，足够强大的供应链体系和运营系统直接造福合伙人，将自身积累的营运经验、管理模式等赋能给合伙人，加上品牌影响力的加持，打破香港冰室的困境，让这条赛道越走越宽，越走越远。

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