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芡粉和淀粉可以相互替代使用吗

两者是可以相互替代使用的。

芡粉和淀粉都具有一定的吸湿性,在和水加热至60℃时,可糊化成胶体溶液,用于食物勾芡,起到保护层的作用,能防止食物营养成分的流失或被破坏,还可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

勾芡汁怎么调

材料:一个小碗、淀粉和水。

做法

1、碗中加入适量淀粉,然后加入适量水,一般淀粉和水的比例大约是1:4,使用多少应该根据做菜的量与菜的含水量来控制芡汁的浓稠度,菜含水量多的,芡汁可调得粘稠些,反之则稀薄。

2、然后用筷子迅速搅拌均匀,使其调和成液体水状。

3、等食物快熟后,淋入锅里,大火煮大约30秒-1分钟左右进行收汁、勾芡,可使食物增鲜、美形。

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